Venezolanische Carne Esmechada (Gezupftes Rindfleisch)

Carne Esmechada ist ein Klassiker der venezolanischen Küche. Übersetzt wäre etwas so wie Gezupftes Rindfleisch. Und meine Meinung nach, es ist nicht Pulled Rind, es ist Carne Esmechada.

Mit carne esmechada kannst du ein Pabellon zubereiten oder Arepas befüllen oder Empanadas…ich kriege Hunger nur von schreiben. Hier ein Bild von eine Pabellon- Arepa für die Motivation:

Diese Art der Zubereitung verlang ein Stück von Fleisch, dass hier in Deutschland nicht als Braten zubereiten wird. Das alle erste Mal, dass ich Carne Esmechada hier kochen wollte, bin ich mit einer Bild von einer Kuh zum Metzger gegangen. Ich habe ihn erklärt, welches Teil ich brauche. Der Metzger hat mich komisch angekuckt und gefragt: was wollen Sie damit zubereiten? Meine Erklärung hat nicht geholfen, weil als ich es erklärte, hat er mich noch komischer angeguckt. Dieses Gericht ist wirklich anders als das was du von der Deutsche Küche gewohnt bist.

Carne Esmechada ist ein Gericht, dass wenn es richtig zubereitet ist, schmeck so was von lecker. In Venezuela, wenn man in die Kantine isst, kriegt man manchmal eine Carne Esmechada die zum davon laufen ist. Wieso? Weil die richtige Zubereitung, braucht Zeit und davon gibt es in der schnellen großen Küche nicht viel.

Du muss etwas Zeit zum Zupfen bringen. Wenn du das Fleisch zu grob zupft und das Fett drin lässt, dann ist die Konsistenz nicht so gut. Ok, ich gebe es zu, ich bin pingelig und mag kein Fett in mein Fleisch. Nicht alle sind so kritisch gegenüber das Fett. Trotzdem, meine Empfehlung: Schalte die Musik an und nimmt dich Zeit zum Zupfen. Glaub mir, es lohnt sich.

Jetzt, willst du bestimmt wissen: Wie heißt der Stück Fleisch die du für das Carne Esmechada Rezept brauchst? Es gibt zwei Teile von Rind die man benutzen kann: Flanke oder Querripe. Beides, habe ich probiert, eine große unterschied könnte ich nicht feststellen.

In Venezuela benutzen wir „Falda“ und diese Stück ist hier in Deutschland Flanke. Wahrscheinlich frägt dich der Metzger neugierig was du mit so ein Stück machen willst und ob du sicher bist. Lass dich nicht verunsichern, du brauchst ein Stück Flanke. Das wird Lecker!

Ah! Es gibt noch einer Zutat die oft verwendet wird: Salsa Inglesa. Das ist hier in Deutschland: Worcestershiresauce. Ich verwende es nicht, aber es gibt Leute in Venezuela die der Geschmack dieser Soße lieben. Deswegen, habe ich es als Optional angegeben.

Rezept für Carne Esmechada aus Venezuela

Zutaten

1TL Salz

¼ Zwiebel

¼ Paprika

500g Rinder- Flanke

Für Guiso:

100ml Tomaten Passata

1 Zwiebel

½ Paprika Rot

1 zerdrückte Zeh Knoblauch

2 gewürfelte Tomaten

½ gehackte Bund Koriander

½ TL gemahlene Kreuzkummel

1TL Paprikapulver

Optional: 1EL Worcestershiresauce

Zubereitung

In eine Pfanne, Fleisch kurz anbraten um die Poren zu schliessen.

In einem Topf Wasser mit 1TL Salz, ein viertel Zwiebeln, ein Viertel Stück Paprika zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, Fleisch in das Wasser geben und für ein and halb Stunden kochen.

Zwiebel schälen und in kleine Würfeln schneiden. Paprika ebenfalls in kleine Würfeln scheiden.

Fleisch aus dem Wasser kocht. Kochwasser reservieren.

Den Fleisch mit zwei Gabeln zupfen. Alternative: Fleisch abkühlen Lassen und mit den Händen zupfen.

In eine Pfanne (oder Topf) Zwiebeln, Knoblauch und Paprika anbraten bis die die Zwiebeln glasig sind. Dann, gezupfte Fleisch dazu geben und mitanbraten für ca. 3 Minuten.

Tomaten- Passata und gewürfelte Tomaten zum Fleisch geben. Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer nach Geschmack geben. Falls du Worcestershiresauce verwendest gibst du diese jetzt dazu. Für 20 Minuten kochen.