Sechs Dinge, die du über vorgekochtes Maismehl für Arepas wissen solltest

vorgekochtes maismehl

Ich benutze oft vorgekochtes Maismehl zum Kochen. Damit bereite ich typische Gerichte aus Venezuela und Kolumbien, wie Arepas oder Empanadas, zu.

Hier sind sechs wichtige Dinge, die du darüber wissen solltest:

1. In Venezuela und Kolumbien ist der Name der Marke Harina Pan das Synonym für vorgekochtes Maismehl. Die Benutzung des Wortes Harina Pan ist in etwa so, wie Tempo anstelle von Papiertaschentuch oder Edding anstelle von wasserfester Filzstift. Es gibt auch andere Marken außer Harina Pan, die aber nicht so bekannt sind. Hier in Deutschland, habe ich nur Angebote für Harina Pan gesehen.

Letzte Aktualisierung am 4.05.2024 / Bilder: Amazon Product Advertising API

2. Wie der Name schon sagt: Der Mais wurde vor dem Mahlen gekocht. Früher war es notwendig, die Maiskörner stundenlang zu kochen. Die gekochten Körner wurden gemahlen. Erst dann entstand ein Teig, der weiterverarbeitet werden konnte. Ein kluger Mann hat sich eine Lösung ausgedacht, um die Verarbeitung zu verkürzen: Maismehl aus gemahlenen Maisflocken.

In diese Reihe von Videos kann man sehen, wie man früher Arepas gemacht hat. Die Videos sind nur auf Spanisch aber der Prozess ist so schön und die Videos so gut gemacht, dass es lohnt sich einen Blick zu werfen:

Arepas de Maíz pelado (Mote) – Parte 1. – YouTube

Arepas de Maíz pelado (Mote) – Parte 2. – YouTube

3. Vorgekochtes Maismehl Harina PAN Mehl ist weder Maseca, noch Polenta, noch Standard- Maismehl oder Grieß!

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4. Du bekommst Harina Pan im Internet oder im Asia- Laden. Ich habe es hier in Deutschland, wo ich wohne, in Supermärkten noch nicht gesehen. In Großstätte ist es anscheinend möglich vorgekochtes Maismehl in gut sortierte Supermärkte zu finden.

5. Harina Pan war früher (Stand: 13.10.2015) nicht 100% glutenfrei. Menschen mit Zöliakie hatten richtig damit zu kämpfen als sie Arepas auswärts gegessen haben weil diese als „Glutenfrei“ verkauft worden sind. Harina PAN hat sich verändert und heutzutage (Jahr 2024) ist diese Glutenfrei! Aber, wenn du unter Zöliakie leidest, es reicht nicht, dass Harina PAN Glutenfrei ist. Du muss achten, dass wenn du Arepas unterwegs isst, dass diese auch in eine Glutenfreies- Umgebung zubereitet werden. Das solltest du direkt beim Verkäufer nachfragen.

6. Harina Pan enthält gentechnisch veränderte Organismen. Auf der Harina Pan- Packung ist zu lesen: „Este producto contiene organismos modificados geneticamente“.
Ich weiß leider nicht, ob das bei den anderen Marken auch der Fall ist.

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  1. Hallo,
    schön das sich mal jemand deutschsprachig mit dem Thema befasst hat, leider haben sich ein paar Ungenauigkeiten eingeschlichen, vieles ist leider irreführend.

    Punkt1. Der nahme sagt nicht Mehl aus vorgekochtem mais sondern Maismehl vorgekocht, das ist keineswegs selbsterklärend, es hätte ja auch das Mehl vorgekocht sein können,
    Stundenlanges Kochen ist auch heute noch Notwendig, sowohl aus ernährungsphysiologischen Gründen als auch für die Praktische weiterverarbeitung, den Prozess nennt man Nixtamalisation (https://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamalization).
    ob das Maismehl aus gemalenen Flocken ist oder nicht spielt hierbei erstmal keine Rolle, auch Die flocken müssen erstmal hergestellt werden.

    zu 2.
    Maseca ist ein Firmen/ Produktname, also ein Marketing Nahme für vorgekochtes also Nixtamalisiertes Maismehl, Maseca ist also vorgekochtes Maismehl. standart maismehl ist etwas irreführend, aber natürlich ist MAismehl aus Vorgekochtem Mais nicht das gleiche wie Maismehl aus nicht vorgekochtem, das Gleiche Gilt für Maisgrieß, Gries ist genau wie Mehl eine Bezeichnung des Mahlgrades, nicht des Ausgangsmaterials.

    zu3.
    genau.

    zu 4. Mehl von P.A.N. gibt es im Kaufland, evtl. mittlerweile auch in anderen Supermärkten

    die Punkte 5. und 6. beziehen sich ausschließlich auf Mehl einer einzigen Marke u nd nicht auf meismehl haben daher nach meinem Verständniss in einer Liste über Maismehl allgemein keinen Platz Iteressanter wäre hier etwas über die verwendeten Maissorten und deren Genetischen Eigenschaften

    1. Hallo Daniel,
      vielen Dank für deinen wertvolle Kommentar. Ich habe in meinem Beitrag gleich ein paar Sachen verändert.
      Zu 1: Die Zeit- Einsparung ist aus Sicht der Person gemeint, die zuhause eine Arepa machen will. Heutzutage kann man Harina Pan (oder eine andere Marke) kaufen und in weniger als einer halben Stunde ist die Mahlzeit fertig. Früher musste man dafür den rohen Mais verarbeiten. Es gibt viele Menschen in Südamerika die das immer noch so machen. Auf Youtube findet man gute Videos, auf welchen diese Art der Verarbeitung zu sehen ist (Schlagwörter: Arepa Mais Pilao). Hier ist ein Link zu einem Youtube- Video in welchem eine ältere Dame erklärt (auf Spanisch), wie sie aus frischem Mais ihre Arepas zubereitet.
      Zu 2: was ich meinte war, dass Harina Pan nicht Maseca ist. Du hast aber recht. Maseca ist auch vorgekochtes Maismehl. Ich habe eine Änderung in meinem Beitrag vorgenommen.
      Zu 4: Was für ein Glück! Harina P.A.N bei Kaufland! Ich freue mich, dass es so langsam einfacher wird, Harina Pan in Deutschland zu finden.
      Zu 5: Jein. Leute, die Arepas oder Empanadas machen wollen, kaufen hauptsächlich Harina PAN. Mit diesem Wissen im Hintergrund, hatte ich den Beitrag geschrieben. Der Titel des Beitrags war aber zu allgemein formuliert. Ich habe ihn jetzt angepasst.
      Schön, dass du hier warst.

  2. Danke für die Infos.
    Zu 5., grundsätzlich ist Mais glutenfrei. Die Information kann Spuren von … enthalten heißt nur dass es wo verarbeitet wurde wo auch die genannten Produkte verarbeitet werden und daher ein Kontamination nicht zu 100% ausgeschlossen werden kann. Erst wenn eine Kontamination ausgeschlossen werden kann, z.B. durch eine eigene Produktionsstätte, darf es als Glutenfrei gekennzeichnet werden.

    1. Hallo Stefan. Vielen Dank für deinen Kommentar. Du hast Recht. 100% Mais ist immer Glutenfrei. Das Problem liegt in die Produktions- Verfahren. Für Glutenfrei Mehle sind besondere bestimmungen vorgesehen. Erfüllt der Produzent diese gesetzliche Bestimmungen bei der Produktion nicht, dann darf er nicht das Mehl als Glutenfrei deklarieren.
      Auf der Website des Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit kann man lesen:
      „Als „glutenfrei“ dürfen Lebensmittel nur bis zu einem Glutengehalt von maximal 20 ppm bezeichnet werden. Die Auslobung „sehr geringer Glutengehalt“ ist getreidehaltigen Produkten vorbehalten, die zur Reduzierung des Glutengehalts auf spezielle Weise verarbeitet wurden und einen Glutengehalt von 100 ppm nicht überschreiten.“
      Liebe Grüße,
      Verónica

    2. Für Zöliakie-Betroffene ist Mais eine der schlimmsten Quellen für Glutenunfälle! Mais,wenn es bei der Verarbeitung kontaminiert ist,ist eben nicht 100% glutenfrei!!! Ich habe vor wenigen Tagen in einem Restaurant,wo es hieß 100% glutenfrei (sie benutzten Pan-Mehl für Ihre leckeren Arepas)gegessen und mir ist immer noch schlecht. Es war ein ganz übler Glutenunfall!
      Deswegen bin ich froh,dass die Beitragverfasserin den Punkt 5. so gensu erläutert hat.

  3. Liebe VERÓNICA,
    vielen Dank für die wertvollen Infos!
    Ich muss jetzt herausfinden wo ich in Deutschland das komplett glutenfreie Mehl herbekomme.Habe neulich zum ersten Mal Arepas probiert und war begeistert. Leider benutzte das Restaurant genau das Mehl,das Du beschreibst. Für Zöliakiekranke ist es leider ungeeignet. Leider habe ich mich auf die Aussage der Bedienung verlassen,die meinte das Mehl sei 100% glutenfrei und nun erhole ich mich immer noch von der Glutenvergiftung…

    1. Hallo Christina,
      es tut mir so leid deine Erfahrung. Viele Leute verstehen nicht wie wichtig genau Ansagen sind für Leute mit Zöliakie oder Allergien. Ich habe leider immernoch keine Ahnung wo man das glutenfreie Mehl hier in Deutschland kaufen kann. Danke für dein Kommentar, es könnte anderen Personnen mit Zöliakie helfen.
      Muchos Saludos,
      Verónica

  4. Harina pan bekommt man in Großstädten in jeden kleinen spanischen Laden. Ich kaufe harina pan bei Mercado Latino (Viktualienmarkt) in München. Man muss es nicht unbedingt im Internet bestellen oder zum Supermarkt gehen.

    1. Das stimmt. Mittelerweile findet man Harina Pan in jeder große Stadt in Deutschland. Für Leute die in kleine Ortschafften Wohnen, könnte der online Kauf eine Hilfe sein.
      Gracias por tu comentario.
      Muchos Saludos,
      Vero

  5. Es gibt das PAN Mehl inzwischen auch als glutenfreie Version! Da steht dann extra in verschiedenen Sprachen glutenfrei drauf. Das ist ein anderes Mehl, als das klassiche PAN Mehl. Das normale PAN Mehl ist, wie schon weiter oben geschrieben, für Zöliakie Betroffene nicht geeignet, da es kontaminiert sein kann. Das glutenfreie geht aber!

  6. Das neue Pan ist mittlerweile auch Gen-frei. Steht ganz fett auf der Packung. Wir wohnen hier ziemlich Dörflich, bekommen es aber in einem kleinen Asialaden in der nächsten Stadt =)
    Danke für deine Rezepte! Ich war vor Jahren mit meinem Sohn auf Margarita und er liebte seine Empanada con pollo ^^
    Jetzt kann ich sie ihm wieder zubereiten. Danke =)

    1. Hallo Sonja,
      vielen Dank für deinen Kommentar. Ja, du hast recht, schon seit einer Weile gibt es Harina PAN Gluten frei. Mann muss dennoch beachten, dass es auf dem Markt immer noch vorgekochtes Maismehl gibt, das nicht von der Marke Harina PAN und nicht Gluten frei ist.
      Und jetzt habe ich auch so Lust auf Empanadas de Pollo … ich glaube, ich muss mir welche machen 🙂
      Muchos Saludos
      Verónica

  7. "Früher war es notwendig, die Maiskörner stundenlang zu kochen". ¡¡Das stimmt nicht so ganz!!! Die getrockneten Maiskörner werden schon geschrottet im manchen Asia Läden verkauft. Zuhause müssen die Körner gut gewaschen werden. Dann werden sie mit Wasser bedeckt und etwa 10 Minuten bis sie al dente sind, gekocht. Das Mehlen ist jedoch die einzige aufwendige Arbeit! Aber es geht trotzdem, wenn man zusammen mit Freunden die Arepas zubereitet! Ich nehme gerne diese Auswahl, weil diese viel lecker und reich an Ballaststoffe ist!!
    Eine Mühle für Getreide ähnlich wie ein Fleischwolf kauft man inzwischen bei eBay, zum Beispiel.

    1. Hallo Maria. Vielen Dank für deinen aufmerksame Kommentar. Mit früher meinte ich, bevor überhaupt Harina Pan gab und ohne Schnellkochtopf. Ich habe oben in den Beitrag zwei wunderbare YouTube Videos verlink, wo erklärt wird, wie Arepas de Maiz Pelado gemacht worden sind.
      In den Video, Teil 2, erzählt der Moderator, dass sie 3 Stunden brauchen um ohne Schnellkochtopf den Mais weich zu bekommen. Das kannte ich so von Erzählungen von ältere Bekanntschaften, die auch Arepas de Maiz Pelado gekocht haben.
      Dein Rezept mit dem Mais aus den Asia Laden kling fantastisch! Ich kann mir vorstellen, dass der Geschmack nach Mais sehr intensiv ist.
      Danke nochmals für deinen Kommentar,
      Muchos Saludos,
      Verónica

  8. Harina Pan fuer Arepas oder Empanadas kannst auch ueber Amazon bestellen. Es gibt diesbezüglich 2 Arten, ein weisses oder gelbes vorgekochtes Maismehl. Beide schmecken sehr gut!
    Laut Anleitung soll das Mehl mit Wasser und Salz zubereitet werden.
    Meine Masse besteht aus, Wasser, Milch (50:50), etwas zerlassener Butter und geriebenen Kaese!
    Die Inkas wussten schon zu ihrer Zeit, dass Mais ein hervorragendes Grundnahrungsmittel war!
    M.f.G. Kurt

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